酒店厨房设备的安全使用方法

1、厨房内的燃气燃油管道、阀门需要定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。

2、油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。

3、厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具或明火等高温表面要有足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。厨房中的灶具应安装在不燃材料上，与可燃物有足够的间距，以防烤燃可燃物。

另外,油烟里的成分存在的状态还分气态和颗粒物(PM),烹调油里主要的颗粒物有PM10和PM25,PM2.5的颗粒更小,携带的有害物质如多环芳烃也更多。很多人会以为PM25都在雾霾中,殊不知,在中国,烹饪、吸烟是居住环境颗粒物主要的室内来源,其中烹饪在室内源的贡献当中甚至会占到70%上。清华大学之前就有调查发现,烹饪时段厨房内的PM2.5平均浓度会升高几十倍甚至几百倍,可达几百甚至几千微克/立方米(PM2.5浓度达250微克/立方米以上为严重污染)

厨房油烟中的脂肪氧化物会引发心1血管、脑血管疾病。尤其是中老年人更易患心脑1血管疾病。每天闻油烟的人比不闻的人要容易得心脑血管疾病。因为油烟中含大量胆固醇可造成心脑血管疾病。

根据北京大学人民医院提出:心脑血1管疾病是目前人类威胁zui大的三大疾病(心脑血管疾病、糖尿1病、肿1瘤)之首,原因是不仅具有很高的致死率,而且其发病后导致患者的致残率也及高,而且100名患者中就有78人长期在厨房操作。

油烟污染来源主要有两方面：一是从煤、煤气、液化气等用炊火源中释放出的一氧1化碳、二氧1化硫、二氧化碳、氮氧化物等有害气体；二是烹饪菜肴时产生的油烟。厨房油烟可随空气侵入人体呼吸道，进而引起食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状，医学上称为油烟综合征。很多家庭主妇在厨房里忙了半天，弄出许多美味佳肴，家人边吃边赞，可“厨师”却没有什么“胃口”就是这种情况。